Пивоваренный завод — это промышленное предприятие, специализирующееся на производстве пива. Он представляет собой сложный комплекс сооружений, оборудования и технологических процессов, объединенных целью – превращения сырья (солода, хмеля, воды, дрожжей) в готовый продукт – пиво.

Основные этапы производства пива на пивоваренном заводе и соответствующее оборудование:

1. Подготовка сырья:
* Приёмка и хранение сырья: Завод принимает и хранит необходимые ингредиенты: солод (в силосах), хмель (в холодильных камерах), воду (из собственной скважины или городской сети), дрожжи (в специальных условиях).
* Затирание: Солод измельчается и замачивается в горячей воде в специальных емкостях – заторных чанах. В процессе затирания происходит осахаривание крахмала, содержащегося в солоде, под действием ферментов. Это ключевой этап, определяющий состав и качество будущего пива.
* Фильтрование сусла: После затирания образуется сусло – сладкий раствор, содержащий сахара и другие вещества. Его фильтруют через специальные фильтры для отделения гущи от жидкости.

2. Варка сусла:
* Варка в сусловарочном котле: Сусло варится в больших котлах (сусловарочных котлах) с добавлением хмеля. Хмель придает пиву горечь, аромат и консервирующие свойства. Процесс варки длится несколько часов.

3. Брожение:
* Охлаждение сусла: После варки горячее сусло охлаждается до температуры, необходимой для брожения.
* Брожение в бродильных танках: Охлажденное сусло перекачивается в бродильные танки, где добавляются дрожжи. Дрожжи осуществляют спиртовое брожение, превращая сахара в спирт и углекислый газ. Этот процесс может длиться от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от типа пива.
* Созревание: После брожения пиво созревает в специальных танках, где происходит окончательное формирование вкуса и аромата. В этот период могут происходить вторичные процессы брожения, стабилизация пива и осветление.

4. Розлив и упаковка:
* Фильтрация (при необходимости): Некоторые сорта пива фильтруются для удаления дрожжевых частиц и осветления.
* Пастеризация (при необходимости): Для увеличения срока годности пиво может подвергаться пастеризации – обработке высокой температурой.
* Розлив: Готовое пиво разливается в бутылки, банки или кеги с помощью специальных разливочных машин.
* Упаковка: Пиво упаковывается и отправляется на хранение или на рынок.

Дополнительные сооружения и оборудование:

* Система охлаждения: Для обеспечения необходимой температуры на всех этапах производства.
* Система очистки воды: Для получения воды высокого качества, подходящей для пивоварения.
* Лаборатория контроля качества: Для анализа сырья и готовой продукции.
* Система очистки сточных вод: Для экологически безопасной утилизации отходов.
* Складские помещения: Для хранения сырья, тары и готовой продукции.


Пивоваренные заводы могут сильно различаться по размерам, используемому оборудованию и производимым сортам пива – от небольших крафтовых пивоварен до огромных промышленных предприятий. Однако основные принципы производства пива остаются неизменными.